Farina per pane

La Farina per pane Molini Spigadoro offre una vasta gamma di soluzioni per la panificazione sia professionale che casalinga. Una farina di qualità è infatti un fattore determinate per la buona riuscita della lievitazione e quindi del pane. Sono le proteine contenute all’interno della farina per pane che fanno la differenza: più la percentuale è alta più il pane sarà alto e gonfio, grazie alla capacità dell’impasto di formare la maglia glutinica, ossia la struttura che conferisce al pane la tipica alveolatura che lo caratterizza. Tecnicamente, la forza di una farina, cioè la quantità di glutine che riesce a sviluppare, è indicata con la lettera W che corrisponde alla sua capacità di resistere alle lunghe lievitazioni, allo stress meccanico e all’indebolimento del glutine da parte di grassi e zuccheri.

Le farine forti sono dunque in grado di formare un reticolo di glutine resistente alla deformazione, con il risultato che l’aspetto del pane è gonfio ed omogeneo. La farina di grano tenero è la più adatta per la panificazione; la differenza tra le varie farine in commercio sta nella macinazione e nei processi di lavorazione. La farina per pane di Molini Spigadoro deriva da grani pregiati e selezionati, controllati e decorticati per offrire prodotti salubri ed eccellenti con un alto valore proteico particolarmente adatto a lavorazioni artigianali, industriali e casalinghe che richiedono lunghe lievitazioni o come rinforzo per le farine deboli.