Il Panificatore Luglio Agosto 2015
Silverio Rico/Università dei Sapori
CORNETTO INTEGRALE AL CARBONE VEGETALE
1° IMPASTO
Farina Nutridea Tipo 2 Rinforzata 1.000 g
Zucchero integrale di canna 120 g
Burro 80 g
Carbone Vegetale Chef in Black 12 g
Miele 20 g
Sale 15 g
Uova 200 g
Latte 300 ml (circa)
Lievito di birra 30 g
Pasta Arancia 60 g
Vaniglia Madagascar 6 g
Burro piatto per sfogliatura 350 g
Lamelle di mandorle
Miele di acacia o Composta di frutta senza zucchero aggiunto per farcitura.
PROCEDIMENTO
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere in una teglia 60/40, coprire e mettere in frigo per 8-10 h. Procedere alla sfogliatura con il burro. Uno volta inserito procedere con una piega a 3 ed una a 4, facendo riposare ogni volta in frigo per almeno 15’.
A questo punto l’impasto è pronto per essere lavorato come di consueto per i vostri cornetti…integrali al carbone vegetale.
Decorare con lamelle di mandorle prima del forno.
Si consiglia una farcitura gustosa e leggera.
