Chi ha detto che con ingredienti semplici non sia possibile realizzare un piatto gourmet?
Lo chef Simone Salvini di Funny Veg Academy ci propone un hummus di fagioli rossi, con crackers ai fagioli croccanti e spuma di latte di mandorla: una combinazione di consistenze e sapori che esalta al massimo la semplicità dei fagioli rossi e la delicatezza del latte di mandorla.
I crackers ai fagioli rossi e semi di girasole sono delle sfoglie sottilissime di farina senza lievito, leggeri e semplici da preparare. La loro croccantezza li rende perfetti per qualunque abbinamento, dal più classico al più creativo!
Continua a leggere per scoprire il piatto dello chef!
Ingredienti per 4 persone
Per i crackers
- 200 g. farina tipo 2 Nutridea
- 85 g. purea di fagioli rossi
- 85 g. acqua o bevanda vegetale
- 30 g. olio di mais
- 30 g. semi di girasole
- 6 g. scorza di limone
- 5 g. semi di finocchio
- 4 g. sale
- Farina tipo 2 per spolverare il piano di lavoro
Per l’hummus e la spuma
- 375 g. fagioli rossi cotti
- 10 g. succo di limone
- Olio di mais
- Olio piccante
- Paprika affumicata
- Gusto e Colore Red
- 200 g. latte di mandorla al naturale
- Erbe e fiori edibili per decorare
Preparazione
Crackers ai fagioli rossi
Metti a bagno per una notte i fagioli rossi; scolali e falli cuocere in abbondante acqua per circa 50 minuti. Aggiungi il sale solo alla fine della cottura.
Inizia preparando la purea di fagioli: passa al setaccio i fagioli rossi cotti nel modo classico. Non è necessario aggiungere acqua o altro liquido.
Metti in una bacinella la farina assieme al sale e i semi di finocchio. Trita grossolanamente le scorze di limone e i semi di girasole e aggiungili alla farina. Versa nel bicchiere del frullatore a immersione la purea di fagioli, la parte liquida e l’olio di mais e miscelali tra di loro.
Aggiungi la miscela ottenuta alla farina e impasta con le mani per alcuni minuti. Fai una pallina e rivestila con la pellicola. Fai riposare almeno per 1 ora a temperatura ambiente.
Passata un’ora, tira la pasta con un mattarello di legno, aiutandoti con della farina, fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Taglia la pasta in rettangoli regolari di 10 x 7 cm e adagiali su una teglia da forno, possibilmente antiaderente.
Fai cuocere in forno a 180° C per 4/5 minuti.
Lascia raffreddare i crackers prima di impiattarli.
Hummus di fagioli e Spuma alle mandorle
Metti a bagno per una notte i fagioli rossi; scolali e falli cuocere in abbondante acqua per circa 50 minuti. Aggiungi il sale solo alla fine della cottura.
Scola bene i fagioli, tienine da parte circa 10 g. e frulla la restante parte fino a ottenere una purea liscia. Condisci con il succo di limone, l’olio di mais, delle gocce di olio piccante e della paprika affumicata. Correggi di sale se necessario.
Aggiungi alla nostra preparazione della polvere Gusto e Colore Red per ravvivare il colore naturale dei due ingredienti. Tieni il preparato in frigo a riposare alcune ore.
A questo punto puoi passare alla spuma. Frulla 100 g di latte di mandorla al naturale con 10 g di fagioli rossi cotti, fino a ottenere un liquido liscio. Passa al setaccio fine e condisci con olio evo e sale e un pizzico di zenzero in polvere. Scalda leggermente e monta con il frullatore a immersione fino a creare una spuma soffice e stabile. Tienila a riposo per alcuni minuti.
Adagia sul fondo dei piatti delle quenelle di hummus di fagioli; alternandole con crackers. Finisci con delle nuvole di latte di mandorla, delle erbe e dei fiori.
