Torta di Pasqua al formaggio

Preparazione

1. La sera prima preparare il pre-impasto: sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungerlo alla farina e lavorare con le mani fino formare un panetto omogeneo. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Trasferire in frigo per tutta la notte.
2. Al mattino togliere il pre-impasto dal frigo e tagliarlo a pezzetti. Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine e il pre-impasto a far ossigenare per qualche minuto.
3. Mescolare l’acqua e il latte, facendoci sciogliere il lievito di birra. Aggiungere il liquido all’impasto. In un contenitore sbattere le uova e il tuorlo.
4. Aggiungere le uova a filo all’impasto sempre continuando a lavorare nell’impastatrice a velocità moderata. Quando le uova si saranno assorbite, aggiungere l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
5. Fare incorporare bene gli ingredienti e lavorare per incordare l’impasto fino a quando non si staccherà dalle pareti della ciotola.
6. Aggiungere il burro in tre riprese e far incordare bene l’impasto ad ogni aggiunta di burro. Infine aggiungere i formaggi grattugiati e il gruyere a cubetti e far incorporare.
7. Togliere l’impasto dalla ciotola, lavorare qualche istante sul piano di lavoro e trasferire l’impasto su una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.
8. Togliere l’impasto dal forno, trasferire di nuovo sul piano di lavoro. Pirlare la pagnotta per ottenere una superficie liscia e tonda. Trasferire su un pirottino di carta da 1 kg.
9. Rimettere in forno spento con luce accesa e inserire in forno un recipiente con acqua calda per formare vapore e alzare la temperatura di lievitazione.
10. Far lievitare fino a formare una cupola di circa 2-3 cm. Cuocere sul ripiano più basso del forno a 170 gradi per 1 ora. Sfornare e lasciare raffreddare sulla griglia.

Si ringrazia Luca Antonucci per la ricetta e Maddalena di Cucina Scacciapensieri per le foto.