Direttamente dalla cucina della Funny Veg Academy, ti presentiamo oggi i panini morbidi al vapore dello chef Simone Salvini!
Grazie all’utilizzo del poolish, un pre-impasto utilizzato spesso dai Maestri Panettieri per conferire profumo, sapore e croccantezza ai propri prodotti, il volume di questi panini aumenterà moltissimo. Non solo, le farine di tipo 1 e di riso venere, unite alla lenta cottura al vapore, conferiranno al pane una leggerezza mai vista!
Lasciati conquistare dalla morbidezza e realizza un pane degno dei migliori Maestri dell’Arte Bianca!
Ingredienti per 15 panini circa
Per il poolish
- 150 g di farina tipo 1 Nutridea
- 170 g di acqua tiepida
- 2 g di lievito secco
Per l’impasto
- 130 g di farina tipo 1 Nutridea
- 20 g di farina Riso Venere
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
- scorza di limone tritata
- pepe
Preparazione dei panini morbidi
Fai sciogliere il lievito in una bacinella con l’acqua e lascia riposare alcuni minuti. Aggiungi la farina per il poolish e lavora con una spatola per alcuni minuti. Trasferisci in una brocca trasparente e fai triplicare di volume in un luogo temperato.
Unisci tutti gli altri ingredienti e lavora nuovamente, con le mani, fino a ottenere un impasto morbido. Crea una palla, coprila con un panno di lino (o di cotone) e lasciala riposare almeno 1 ora.
Con un mattarello stendi l’impasto in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di pochi mm. Con un coppa–pasta tondo di 5 cm di diametro ricava dei dischetti. Trasferiscili su una teglia da forno rivestita con la sua carta e lascia lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Cuoci al vapore per 12 minuti e servi i panini fumanti.
Per la guarnizione, puoi seguire la tua fantasia o seguire i consigli dello Chef Simone Salvini: un abbinamento con insalatina di germogli e maionese vegana.
