Se cerchi un antipasto fragrante e gustoso, questa è la ricetta che fa per te! I cannoli salati, infatti, sono un’idea stuzzicante e appetitosa. E basta semplicemente cambiare la farcia per ottenere, ogni volta, un piatto nuovo con cui stupire gli amici e i propri cari.
Puoi proporre i cannoli salati come pietanza di un corposo aperitivo o subito dopo l’entrée, per un secondo piatto alternativo e croccante.
Per questa ricetta, la nostra food blogger ha scelto di usare una delle nostre farine di riso: il Mix Riso Rosso, una farina integrale, con succo di barbabietola rossa concentrato in polvere.
Per la farcia, invece, ha scelto un binomio inossidabile della nostra tradizione gastronomica: baccalà e patate.
Il risultato? Scoprilo leggendo la ricetta!
Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta dei cannoli
- 130 g di farina mix riso rosso
- 60 g di acqua
- 20 g di strutto o burro
- 1 pz di zucchero
- 1 pz di sale
Per la crema di patate e baccalà
- 250 g di patate
- 300 g di filetti di baccalà dissalato
- Prezzemolo
- 1 spicchio piccolo di aglio
- Pepe bianco
Per la crema di patate e baccalà
- Sale
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva
- Olio di semi di girasole (per la frittura)
Preparazione dei cannoli salati
In una ciotola, riunisci tutti gli ingredienti per la pasta brisé.
Lavora con le mani all’interno della ciotola, poi, trasferisci su un piano di lavoro e forma un panetto con l’impasto ottenuto.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Ora, puoi dedicarti alla farcia.
Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di circa 2-3 cm. Lessale in acqua per circa 15 minuti, fino a quando saranno diventate morbide; in un altro pentolino, invece, lessa il baccalà.
Scola le patate e il pesce e fai raffreddare qualche minuto.
Trita qualche foglia di prezzemolo con l’aglio e un pizzico di pepe macinato.
Frulla le patate con il baccalà, il trito di prezzemolo, il succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine, fino a ottenere una farcia cremosa.
Trasferisci la farcia in un sac à poche con beccuccio rotondo di 0,5-0,7 mm e tieni da parte.
Stendi la pasta dei cannoli a uno spessore molto sottile. Ricava dei dischi di circa 12 cm di diametro. Arrotola i dischi intorno ai cilindri e chiudili facendo una leggera pressione.
Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi i cannoli pochi secondi, fino a leggera colorazione.
Trasferisci i cannoli su carta assorbente e lascia raffreddare. Farcisci i cannoli con la crema di patate e baccalà e servi.
Per la ricetta, si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri.
