Il gelato si può gustare a cucchiaio, avvolto da una morbida brioche, poggiato su una cialda croccante… Oppure, arricchito da un biscotto fragrante, rigorosamente fatto in casa.
Gioia infinita per i più i piccoli e golosa tentazione per i più grandi, il biscotto gelato è uno di quei dolci a cui difficilmente sappiamo rinunciare. Ed è per questa ragione che abbiamo scelto di raccontarti, insieme a una delle nostre food blogger, la ricetta dei biscotti gelato.
Solo che non si tratta della classica preparazione. A rendere il tutto un pizzico più particolare, abbiamo aggiunto alla lista degli ingredienti del colorante alimentare, 100% naturale, ottenuto da estratti di frutta e verdure.
E non ci siamo risparmiati! Oltre ai biscotti, abbiamo abbondato di colore anche nel gelato – ché un semplice fior di latte può diventare originale in un attimo.
Ingredienti per 12 biscotti
Per i biscotti (per ogni colore)
- 100 gr di Farina Pasticceria
- 40 gr di zucchero a velo
- da 3 a 5 gr di colorante alimentare naturale Gusto&Colore
- vaniglia
- 40 gr di burro freddo a dadini
Per completare
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
Preparazione
Per prima cosa, dedicati alla preparazione del gelato.
Versa tutti gli ingredienti, ad eccezione dei coloranti naturali, in una boule di acciaio e mescola, energicamente, con una frusta a mano.
Metti la ciotola a bagnomaria e, mescolando di tanto in tanto, fai raggiungere la temperatura di 85 °C. Spegni, trasferisci il composto in un contenitore largo e basso, copri con un foglio di pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
Passa il composto in frigorifero per 2 ore in modo che diventi ben freddo e, nel frattempo, prepara i biscotti.
Sbatti l’uovo intero e i due tuorli in una ciotola e tieni da parte. Il miscuglio ottenuto (circa 80 gr di uova) devi suddividerlo per 4 impasti.
Prepara, quindi, il primo impasto colorato.
In una ciotola, versa la farina, il colorante naturale (a te la scelta del colore), lo zucchero e una punta di vaniglia in polvere. Mescola bene. Fai un buco al centro dell’impasto e versa al suo interno il burro e 20 gr di uova sbattute.
Impasta il tutto, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Allo stesso modo, prepara anche gli altri 3 impasti colorati. Avvolgili tutti con la pellicola trasparente e riponili in frigorifero, per almeno 40 minuti.
Accendi il forno e preriscaldalo a 175° C. Stendi gli impasti colorati tra 2 fogli di pellicola e ritaglia i biscotti, con una formina circolare di 7,5 cm di diametro.
Disponi i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno e lasciali cuocere per 12 minuti. Sforna e fai raffreddare.
Riprendi dal frigorifero il composto per il gelato, versalo nella gelateria e imposta la mantecatura per circa 30 minuti.
Dividi il gelato in 4 ciotole: unisci in ognuna i coloranti naturali e amalgamali al gelato, aiutandoti con una frusta elettrica. La quantità di colorante varia in base a quanto vuoi rendere intenso il colore del tuo gelato. La nostra food blogger, per ottenere il risultato che vedi in foto, ha usato 4 gr di colorante per 120 gr di gelato.
Ora che il gelato al fior di latte è omogeneo e colorato, lascialo riposare in freezer per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, puoi assemblare i biscotti gelato
Prendi un biscotto, appoggiaci sopra la formina circolare che hai usato per ritagliarlo e riempila con due palline di gelato ben freddo. Schiaccialo bene, cercando di livellarlo, sfila la formina e trasferiscilo in freezer per 20 minuti.
Ripeti l’operazione per tutte e 12 le basi dei tuoi biscotti gelato. Chiudile con il secondo biscotto, premi bene e rimetti un’ultima volta in freezer per altri 20 minuti.
Et voilà! Biscotti gelato coloratissimi, pronti per essere gustati in compagnia.
4 consigli per la preparazione dei biscotti gelato
- Se hai necessità di velocizzare i tempi di preparazione, puoi usare del gelato al fior di latte già pronto e colorarlo con i 4 coloranti alimentari. Se segui questa strada, però, cerca di scegliere del gelato artigianale, acquistato in gelateria. Il comune gelato industriale, è ideato per rimanere sempre morbido e pronto all’uso. E se questo può essere un vantaggio per un gelato da gustare al cucchiaio, non lo è affatto per i nostri biscotti che necessitano di un gelato ben freddo e sodo per essere formati.
- Se non hai la gelatiera puoi preparare il gelato in questo modo: una volta preparato il composto e lasciato riposare in frigorifero per almeno 2 ore, trasferiscilo in freezer per 6 ore. Quindi, taglialo a pezzetti con un coltello pesante da cucina (o con delle formine per il ghiaccio) e frulla con un robot da cucina, fino a ottenere una consistenza cremosa come il gelato.
- A una parte del gelato, puoi aggiungere della frutta sminuzzata seguendone la cromaticità: frutti di bosco, ciliege, mela verde, fragole, ecc.
Per la ricetta, si ringrazia Elena di Con Un Poco Di Zucchero.
