Mini quiche con farina di Canapa Green Mix, asparagi e uovo

La quiche, specialità della cucina francese, è una torta salata ricca di gusto e semplice da preparare. La ricetta classica prevede l’uso di uova e crème fraîche. Anche se le varianti di questa prelibatezza non si contano. Del resto, parliamo sempre di una “torta”. Ecco perché, oggi, condividiamo con te una mini quiche con asparagi e uovo, avvolti da un impasto a base di farina di canapa.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Di seguito, trovi il procedimento – step by step – per preparare questa deliziosa prelibatezza.

• Nel mix da cucina, versa la farina, il burro, l’acqua e il sale. Frulla per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungi qualche goccia di acqua in più.
• Forma un panetto e mettilo in frigo a riposare per mezz’ora.
• Sciacqua gli asparagi ed elimina, con un pelapatate, la parte legnosa del gambo.
• Taglia gli asparagi a striscioline.
• In una padella, versa un giro d’olio e fai rosolare lo spicchio di aglio. Aggiungi gli asparagi e due cucchiai di acqua. Infine, condisci con sale e pepe e lascia cuocere per altri 10 minuti.
• Lascia raffreddare.
• Trasferisci gli asparagi in una ciotola, aggiungi l’albume, la ricotta, la noce moscata e regola con un pizzico di sale.
• Amalgama con un mestolo e frulla il composto ottenuto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema densa.
• Stendi la pasta brisé alla canapa su un piano di lavoro. Ritaglia 4 dischi del diametro di 12-13 cm e fodera degli stampini per mini quiche del diametro di 10 cm.
• Ritaglia il bordo con un coltello e buca la base con una forchetta.
• Farcisci le quiche con il composto di asparagi.
• Cuoci in forno a 190 gradi per 15 minuti.
• Togli dal forno, aggiungi sopra ogni tortina un tuorlo e sala leggermente.
• Rimetti in forno per circa 2 minuti.

Note

• Prima di servire, aggiungi i germogli di alfalfa e l’erba cipollina finemente tritata.

Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la preziosa ricetta.