La pizza è uno degli alimenti preferiti da noi italiani. Croccante e gustosa, riesce a mettere d’accordo (quasi) tutti. E se decidiamo di farla in casa, il successo è assicurato. Vuoi perché l’homemade ha un sapore più genuino, resistere a un disco di farina cotto e farcito in casa è impossibile. A patto di preparare una pasta per pizza impeccabile. Magari, lievitata per 36 ore e preparata con un mix di farine per pane. Ed è proprio quello di cui parleremo in questo articolo.
Prepara il grembiule e dai una spolverata al tuo piano di lavoro: hai un impasto per pizza da preparare!
Ingredienti per 4 pizze
Per l’impasto
- 300 gr di farina Manitoba
- 200 gr di farina Pane Antico
- 350 gr di acqua
- 0,50 gr di lievito di birra fresco
- 10 gr di sale
- 10 gr di olio extra vergine d’oliva
- farina (o semola) per stendere q.b.
Per la farcia
- pomodori q.b.
- 500 gr di mozzarella
- olio EVO
- basilico
- origano
Preparazione
1° giorno
Quasi tutte le buone ricette prevedono una lunga e meticolosa preparazione. Ecco, anche in questo caso, per preparare una pasta per la pizza fragrante e ben lievitata, occorre tempo. Ma è anche questo il bello di cucinare qualcosa. Lo si fa per i nostri cari, per gli amici e per condividere un momento conviviale.
Detto questo, punta la sveglia di buon mattino e inizia a preparare l’impasto alle 8.
Setaccia e miscela le due farine (manitoba e pane antico) nella ciotola dell’impastatrice. Unisci il 60% dell‘acqua (circa 210 grammi) e impasta per un paio di minuti. Lascia riposare per circa un‘ora.
A questo punto, puoi sciogliere il lievito in acqua, azionare l’impastatrice e unire, all’impasto, l’acqua rimanente (circa 140 grammi). Non appena l’impasto comincia a sviluppare la maglia glutinica, aggiungi sale e olio. Lascia assorbire il tutto e continua a impastare finché l’impasto non appare omogeneo e consistente. Ora, non ti resta che rovesciarlo sul tuo piano di lavoro, ungerti le mani con un po’ d’olio e praticare la prima serie di pieghe a tre, lasciando riposare l’impasto – coperto con pellicola trasparente – per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, esegui altre due serie di pieghe a tre e lascia riposare per altri 40 minuti. Infine, riponi la ciotola ben sigillata in frigorifero, fino al mattino successivo.
2° giorno
Il secondo giorno la sveglia puoi anche metterla più tardi. Si inizia, infatti, alle 11.
Estrai dal frigorifero l‘impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente fino alle 16. Successivamente, infarina il tuo piano di lavoro e rovescia con cura l’impasto. Sporcati le mani con un filo di olio EVO e lavora la pasta con i polpastrelli. Durante questa operazione, però, cerca di maneggiare l’impasto con cura, onde evitare di rovinare la lievitazione. Cerca, quindi, di non schiacciare e non rompere le bolle d‘aria.
Ora, non resta che praticare una piega a tre e formare delle piccole palle di pasta per pizza. Stringile leggermente e adagiale in un contenitore chiuso ermeticamente. Lascia riposare a temperatura ambiente fino alle 18.
Trascorse un paio d’ore, recupera la ciotola e adagia ciascuna palla d’impasto in 4 teglie leggermente unte d’olio e, aiutandoti con i polpastrelli, inizia a stendere le pizze. Naturalmente, cerca di non fare uscire le bolle d’aria contenute all’interno dell’impasto.
Infine, copri le teglie con della pellicola e lascia lievitare ancora per un’ora – per un totale complessivo di 36 ore di lievitazione.
Verso le 20, farcisci la pizza con mozzarella a dadini, basilico (sminuzzato e condito con olio EVO), origano e pomodorini tagliati a metà. Un giro d’olio e le tue pizze sono pronte per essere infornate. Preriscalda il forno a 260°C e inforna nella parte più bassa del forno. Cuoci per circa 15 minuti.
Consiglio: quando sollevi i bordi, se appaiono cotti e croccanti, la pizza è pronta per essere sfornata. In caso contrario, prosegui la cottura, abbassando la temperatura del forno a 220°C.
Per la ricetta, si ringrazia Gabila di Panedolcealcioccolato.
