Brioche all’acqua

Preparazione delle brioche all’acqua

1. Iniziare con la preparazione del lievitino: prelevare 50 g di farine dal totale, 50 g di acqua – sempre dal totale – e il lievito. Sciogliere quest’ultimo nell’acqua tiepida. Mescolare la farina e l’acqua con il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Coprire e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo e asciutto.
2. Trascorso il tempo necessario, aggiungere al lievito raddoppiato di volume le restanti farine, la restante acqua, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Azionare alla minima velocità l’impastatrice munita di foglia o frusta a K e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. In mancanza dell’impastatrice, impastare a mano per circa 5 minuti.
3. Aggiungere, sempre continuando ad impastare, l’olio a cucchiaiate. Munire l’impastatrice di gancio e lavorare fino ad ottenere un composto elastico (8 minuti circa). Anche qui è possibile impastare a mano per circa 10 minuti. Una volta ottenuto un panetto, coprire e lasciar lievitare per 3 ore.
4. Trascorso il tempo necessario, sgonfiare l’impasto e adagiarlo su un piano da lavoro non infarinato. È importante non aggiungere altra farina, ma se notate che l’impasto è troppo morbido, basterà aggiungerne solo un cucchiaio.
5. Dividere l’impasto in 6 panetti e lavorarli sul piano da lavoro fino ad ottenere 6 palline di circa 65/70 g l’una. Riporre le palline su una teglia ricoperta da carta forno, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore, ma è meglio tutta la notte per un risultato sofficissimo.
6. Riscaldare il forno a 180 gradi – modalità statica – spennellare la superficie delle brioche con del latte (il vostro preferito) e far cuocere per 12/15 minuti al massimo.  Sfornare e spolverare con zucchero a velo. Servire le brioche all’acqua calde.

Si ringrazia Anna Rita di Anna On The Clouds per la ricetta.