Ingredienti per 18 brioches
Per il pre impasto:
- 100 gr di farina (io tipo 0)
- 100 gr di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 400 gr di Farina Tipo 2 Molini Spigadoro
- 100 gr di uova (2 uova)
- 50 gr di latte
- 50 gr di zucchero
- 40 gr di miele millefiori o acacia
- 90 ml di olio extravergine di oliva
- 1 pz di sale
- mezza bacca di vaniglia
Per la finitura:
- 1 tuorlo
- 50 ml di latte
- 30 gr di scaglie di mandorle (facoltativo)
- zucchero a velo (facoltativo)
- miele millefiori
Procedimento
Preparare il pre impasto
Mettete in una ciotola la farina. Sciogliete il lievito nell’acqua e versate il liquido nella farina.
Amalgamate bene con un mestolo di legno e coprite con un panno umido o con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente 1 ora.
Preparate l’impasto
Aggiungete al lievitino tutta la farina di tipo 2, lo zucchero, il miele, il sale e i semi della bacca di vaniglia e mescolate velocemente. Sbattete le uova con il latte e versate il liquido nella ciotola.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete a filo l’olio poco alla volta.
Formate una palla che dovrà risultare morbida e trasferitela in una ciotola leggermente unta con olio. Coprite con pellicola e lasciate lievitare prima a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigo per una notte.
Lavorazione e porzionatura
Al mattino, togliete l’impasto dal frigo. Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete all’altezza di 1 cm la prima parte, fino a formare un rettangolo di circa 90×20. Ricavate dal rettangolo 18 triangoli con base di 8 cm e altezza 20 cm.
Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base e formando una brioche a forma di cornetto. Procedete per tutti i triangoli e trasferite le brioches in due teglie da forno rivestite con carta oleata.
Se avete un piano di lavoro ridotto, potete stendere l’impasto in due volte, formando quindi due rettangoli di circa 45×20.
Cottura
Lasciate riposare le brioches a temperatura ambiente, scoperte, per circa 30 minuti. Accendete il forno a 200 gradi.
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente le brioches. Decorate con le scaglie di mandorle e una spolverata di zucchero a velo.
Infornate per 5 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e fate cuocere per altri 10 minuti, fino a colorazione.
Sfornate, lasciate intiepidire e glassate con il miele.
Le brioches si possono surgelare una volta fatte lievitare e si mantengono nel surgelatore per circa 30 giorni.
Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri
