Cheesecake con farina di farro agli agrumi

Preparazione

Per preparare la base: lavorare la Farina Pasticceria, la Farina di Farro, il burro tagliato a cubetti, lo zucchero e l’uovo a mano o con l’aiuto di una planetaria con frusta a foglia (o K) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versarlo sul fondo di uno stampo a cerniera foderato con carta da forno e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° fino a quando sarà ben croccante, ovvero circa 20/25 minuti.

Per preparare la crema: lavorare la ricotta insieme allo yogurt greco, lo zucchero e il succo dei mandarini fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Far sciogliete l’agar agar in un pentolino con 3 dita di acqua e cuocere per almeno 3/4 minuti.

In alternativa all’agar agar è possibile utilizzare 2 gr. di farina di semi di carrube (che ha un maggior potere gelificante a freddo rispetto all’agar agar) miscelare a freddo con poco liquido e lasciar gonfiare per circa 30 minuti prima di utilizzarla.

Unire quindi il liquido addensante alla crema di formaggio al mandarino e amalgamare bene.

Senza togliere l’anello, versarla sulla base della cheesecake ormai fredda e mettere in frigo a raffreddare per almeno 3 o 4 ore.

Per preparare la gelatina: far sciogliere Gusto e Colore Yellow in un pentolino con acqua e zucchero.

Mettere sul fuoco, aggiungere l’agar agar e il succo di limone e far bollire per circa 6 minuti.

Lasciar raffreddare fino a quando inizia ad addensarsi, quindi versare delicatamente sulla cheesecake.

Mettete in frigorifero la cheesecake fino a quando la gelatina sarà ben compatta.

Togliere dallo stampo a cerniera e guarnirla a piacere con spicchi di mandarino, fette di mandarino e kumquat essiccati.

Si ringrazia Daniela di Idee Ricette per la ricetta.