Ingredienti per 3 persone
Per gli strigoli:
- 300 gr. di Farina per pasta fresca
- 15 gr. di Farina di Canapa Sativa
- 180 gr. di acqua o latte
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 350 gr di zucca
- un pezzetto di cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- rosmarino
Per le chips di patate blu:
- una patata blu
- olio di semi di arachidi per friggere
- sale
Preparazione
Mescolare le due farine e il sale, quindi formare una fontana sulla spianatoia.
Iniziare ad impastare aggiungendo il latte al poco a poco al centro e lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa consistente e senza grumi.
Far riposare l’impasto per una decina di minuti quindi prenderne ¼ e stenderlo con il mattarello o con una macchina sfogliatrice fino a raggiungere uno spessore piuttosto sottile. Se si utilizza una macchina sfogliatrice, ripiegare in due la sfoglia e passarla più volte tra i rulli fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato.
Tagliare la sfoglia a strisce larghe un dito quindi, posizionando ogni striscia nel palmo di una mano, arrotolare senza premere troppo tra i palmi delle mani fino ad ottenere gli strigoli.
Tagliare la sfoglia in modo che gli strigoli siano lunghi quanto il palmo di una mano.
Proseguire fino ad esaurimento dell’impasto, mettendo via via gli strigoli con farina di canapa sativa su un vassoio infarinato.
Per preparare il condimento far soffriggere delicatamente della cipolla sminuzzata in una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungere un filo di acqua e far appassire.
Unire la zucca pulita e tagliata a pezzetti quindi far cuocere con un coperchio fino a quando la zucca risulterà morbida; unire un filo di acqua calda per portare a cottura senza che si bruci.
Con una forchetta schiacciare parte della zucca in modo da trasformarla in una crema che si legherà agli strigoli.
Nel frattempo che la pasta cuoce in abbondante acqua salata, sbucciare la patata, affettarla finemente con una mandolina quindi friggetela in padella con olio di semi di arachidi fino ad ottenere delle chips croccanti. Scolare e asciugare le chips delicatamente con della carta assorbente prima di salarle.
Scolare la pasta, saltarla in padella con il condimento a base di zucca, un filo di olio e un po’ di rosmarino fresco.
Impiattare e servire aggiungendo qualche chips di salata blu e un rametto di rosmarino.
Buon appetito!
Si ringrazia Daniela di Idee Ricette per la ricetta.
