Ingredienti per una teglia da 30×22 cm
Per l’impasto:
- 500 g di Farina Pizza e Focaccia Bio
- 270 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino raso di zucchero
- 8 g di sale
- Olio extra-vergine d’oliva
Per il ripieno:
- 1,5 Kg di scarola (2 cespi grandi)
- 180 g olive nere di Gaeta
- 1 pugno di olive verdi
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di pinoli tostati
- 1 cucchiaio di uva sultanina
- Olio extra-vergine d’oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
Procedimento
PER PREPARARE L’IMPASTO
- Mettere la farina in una ciotola capiente o nella planetaria. Formare una fontana e mettervi il lievito sbriciolato, 3 cucchiai d’olio e l’acqua a temperatura ambiente o tiepida.
- Impastare brevemente e aggiungere il sale. Continuare ad impastare a mano su una spianatoia o, se usate la planetaria, con il gancio ad uncino.
- Lavorare a lungo l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo.
- Rimetterlo nella ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola e far lievitare nel forno spento con luce accesa fino a quando l’impasto è triplicato. I tempi di lievitazione variano dalle 2 alle 4 ore in base alla quantità lievito e alla temperatura esterna.
PER PREPARARE IL RIPIENO
- Pulire la scarola eliminando le foglie più dure all’esterno, lavandola e asciugandola bene.
- In una padella capiente far soffriggere l’aglio in camicia con 5 cucchiai d’olio. Quando l’aglio è dorato, versare la scarola, far appassire e aggiungere le olive denocciolate, i capperi sciacquati, i pinoli tostati e l’uvetta.
- Far saltare e portare a cottura la scarola, aggiustare di sale, spegnere il fuoco e far raffreddare.
COME FARE LA PIZZA DI SCAROLA
Quando l’impasto è ben lievitato, dividerlo in due e stendere due rettangoli sottili di circa 5 mm, uno più grande e l’altro leggermente più piccolo.
Ungere una teglia da 30×22 cm, mettere il rettangolo più grande come base, farcire con il ripieno di scarola e coprire con l’altro rettangolo. Piegare i bordi verso l’interno, sigillando bene con i rebbi di una forchetta.
Coprire la pizza di scarola con la pellicola e lasciar lievitare per un’ora in un luogo lontano da correnti d’aria. Spennellare la superficie con poco olio e far cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti fino a quando è dorata.
Trasferire la pizza in un vassoio e coprire con un panno di cotone. Fate riposare un quarto d’ora e servire.
È buonissima mangiata tiepida, ma anche fredda.
Si ringrazia Enrica di Chiarapassion per la ricetta.
