Far soffriggere aglio, olio e peperoncino in una padella, quindi aggiungere gli spinaci puliti e cuocere col coperchio finché non saranno morbidi. Rimuovere l’aglio.
Scolarli, strizzarli per rimuovere l’acqua e aggiungerli in una ciotola assieme alla ricotta. Lavorare con una forchetta, quindi unire il parmigiano, sale e pepe. Lasciare in frigo a rassodare.
Impastare, con una planetaria o a mano: farina, zucchero, sale, acqua, olio, uovo e lievito.
Una volta formato un panetto, stenderlo sulla carta forno a forma di rettangolo.
Posizionare il ripieno freddo al centro della pasta, quindi tagliare i due laterali della pasta a strisce di circa 1 cm. Intrecciarle tra loro fino a chiudere completamente lo strudel.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, quindi far raffreddare e servire a fette.
Si ringrazia Vittorio di NoodLoves