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Rassegna Ricette: Il Cornetto in versione Black

Il Panificatore Luglio Agosto 2015

Silverio Rico/Università dei Sapori

fb pasticceria edoardoCLN_4001

CORNETTO INTEGRALE AL CARBONE VEGETALE

1° IMPASTO                      

Farina Nutridea Tipo 2 Rinforzata 1.000 g

Zucchero integrale di canna 120 g

Burro 80 g

Carbone Vegetale Chef in Black 12 g

Miele 20 g

Sale 15 g

Uova 200 g

Latte 300 ml (circa)

Lievito di birra 30 g

Pasta Arancia 60 g

Vaniglia Madagascar 6 g

 

Burro piatto per sfogliatura 350 g

Lamelle di mandorle

Miele di acacia o Composta di frutta senza zucchero aggiunto per farcitura.

PROCEDIMENTO

CLN_3962Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendere in una teglia 60/40, coprire e mettere in frigo per 8-10 h. Procedere alla sfogliatura con il burro. Uno volta inserito procedere con una piega a 3 ed una a 4, facendo riposare ogni volta in frigo per almeno 15’.

A questo punto l’impasto è pronto per essere lavorato come di consueto per i vostri cornetti…integrali al carbone vegetale.

Decorare con lamelle di mandorle prima del forno.

Si consiglia una farcitura gustosa e leggera.

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Molini Spigadoro
Molini Spigadoro

Via IV Novembre, 2/4, 06083 Bastia Umbra – PERUGIA (Pg) – Italy, Tel. +39 075 8009216 – [email protected]

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