Un altro buonissimo dolce preparato allo stand Casa Spigadoro durante il Sigep 2018 dallo chef Giuseppe Sparacello: Cream Tart con Farina Pasticceria e Gusto e Colore.
Ingredienti e Procedimento
Pasta Frolla
- 300g Burro
- 200g Zucchero a velo
- 90g Tuorlo
- 1000g Farina Pasticceria
Sabbiare Burro e Farina aggiungere lo Zucchero a velo ed infine il tuorlo. Fare ripassare in frigo 2 ore circa. Stendere la pasta ad un’altezza di 4mm e tagliare con uno stampo a forma di cuore. Per questa operazione la pasta Frolla deve essere ben fredda in maniera tale da mantenere la forma. Adagiare su una Teglia forata con silpat formulato e cuocere a 220′ per 8min. circa.
Crema Vaniglia
- 800g latte
- 200g panna fresca
- 280g saccarosio
- 70g amido di mais
- 70g amido di riso
- 1/2 bacca di vaniglia
Portare il latte e la panna a bollore avendo cura di creare una pastella con gli amidi e lo zucchero con un po’ di latte e panna una volta che avranno raggiunto i 50′. Una volta raggiunto il bollore, versare la pastella e finire la cottura. Versare su una Teglia e coprire con pellicola a contatto e raffreddare in abbattitore in positivo.
Ganache cioccolato colorate
- 500g panna fresca 35%
- 500g cioccolato bianco
- 100g glucosio
- 70g burro
- Quanto basta di Gusto e Colore
Portare a bollore la panna con il glucosio e versare sul cioccolato bianco ed emulsionare con un mini pimer. Aggiungere il burro tagliato a cubetti ed infine colorare con la Linea di vari colori di Gusto e Colore.
Montaggio del Dolce
Su un sottotorta adagiare il nostro frollino a forma di cuore creare degli spuntoni con la nostra crema alla vaniglia con l’aiuto di una sac-a-poche con beccuccio liscio n.10. Una volta terminato adagiare sopra un altro frollino a forma di cuore e creare degli spuntoni di varie dimensioni con le nostre ganache colorate.
Decorare con frutta, macaron, fiori e meringhe.
Si ringrazia il Mastro Pasticcera Giuseppe Sparacello per la ricetta.
