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Cream Tart

cream-tart

Un altro buonissimo dolce preparato allo stand Casa Spigadoro durante il Sigep 2018 dallo chef Giuseppe Sparacello: Cream Tart con Farina Pasticceria e Gusto e Colore.

Ingredienti e Procedimento

Pasta Frolla

  • 300g Burro
  • 200g Zucchero a velo

  • 90g Tuorlo
  • 1000g Farina Pasticceria

Sabbiare Burro e Farina aggiungere lo Zucchero a velo ed infine il tuorlo. Fare ripassare in frigo 2 ore circa. Stendere la pasta ad un’altezza di 4mm e tagliare con uno stampo a forma di cuore. Per questa operazione la pasta Frolla deve essere ben fredda in maniera tale da mantenere la forma. Adagiare su una Teglia forata con silpat formulato e cuocere a 220′ per 8min. circa.

Crema Vaniglia

Portare il latte e la panna a bollore avendo cura di creare una pastella con gli amidi e lo zucchero con un po’ di latte e panna una volta che avranno raggiunto i 50′. Una volta raggiunto il bollore, versare la pastella e finire la cottura. Versare su una Teglia e coprire con pellicola a contatto e raffreddare in abbattitore in positivo.

Ganache cioccolato colorate

Portare a bollore la panna con il glucosio e versare sul cioccolato bianco ed emulsionare con un mini pimer. Aggiungere il burro tagliato a cubetti ed infine colorare con la Linea di vari colori di Gusto e Colore.

Montaggio del Dolce

Su un sottotorta adagiare il nostro frollino a forma di cuore creare degli spuntoni con la nostra crema alla vaniglia con l’aiuto di una sac-a-poche con beccuccio liscio n.10. Una volta terminato adagiare sopra un altro frollino a forma di cuore e creare degli spuntoni di varie dimensioni con le nostre ganache colorate.

Decorare con frutta, macaron, fiori e meringhe.

 

Si ringrazia il Mastro Pasticcera Giuseppe Sparacello per la ricetta.

[Voti: 1    Media Voto: 4/5]
Redazione
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