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Savarin alla Canapa

Savarin alla canapa

Per la ricetta di oggi proponiamo una dei dolci preparati allo stand Casa Spigadoro durante il Sigep 2018 dallo chef Giuseppe Sparacello: il Savarin con Farina di Canapa.

Ingredienti e Procedimento

Streuzel alla Canapa

  • 100g Farina di Canapa Spigadoro
  • 100g Burro

  • 100g Zucchero di canna
  • 100g Farina di mandorla

Unire tutti gli ingredienti insieme e girare in planetaria con l’aiuto della foglia.

Cottura a 200°.

Cake morbidezza alla canapa

Montate burro e zucchero..in seguito aggiungere a filo le uova ..i tuorli ed infine la farina di canapa  ed il Baking.

Mousse al cioccolato bianco e semi di canapa

Portare a bollore il latte e versare

Sul cioccolato bianco ed emulsionare…unire la colla di pesce ed i semi di canapa.. a 40 ‘ unire la panna semi montata.

Glassa a Specchio Green

Portate i primi 3 elementi a 106°C e versare sul resto degli ingredienti.

Emulsionate per 3 minuti, passate al colino, coprite con pellicola e conservate. Utilizzate dopo 12 ore a una temperatura 32-34°C.

savarin-alla-canapa-ricetta

Montaggio del dolce

  • Versiamo la mousse al cioccolato bianco nello stampo a forma di ciambella dove lo abbiamo alternato con degli strati di cake morbidezza, e lo poniamo in abbattitore.
  • Sformare e glassare la mousse.
  • In fine adagiare la mousse glassata sullo streuzel alla canapa e decorate a piacere.

Si ringrazia il Mastro Pasticcera Giuseppe Sparacello per la ricetta.

[Voti: 1    Media Voto: 5/5]
Redazione
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