Per la ricetta di oggi proponiamo una dei dolci preparati allo stand Casa Spigadoro durante il Sigep 2018 dallo chef Giuseppe Sparacello: il Savarin con Farina di Canapa.
Unire tutti gli ingredienti insieme e girare in planetaria con l’aiuto della foglia.
Cottura a 200°.
Montate burro e zucchero..in seguito aggiungere a filo le uova ..i tuorli ed infine la farina di canapa ed il Baking.
Portare a bollore il latte e versare
Sul cioccolato bianco ed emulsionare…unire la colla di pesce ed i semi di canapa.. a 40 ‘ unire la panna semi montata.
Portate i primi 3 elementi a 106°C e versare sul resto degli ingredienti.
Emulsionate per 3 minuti, passate al colino, coprite con pellicola e conservate. Utilizzate dopo 12 ore a una temperatura 32-34°C.
Si ringrazia il Mastro Pasticcera Giuseppe Sparacello per la ricetta.