Cottura:
Ingredienti
- 1 kg di Farina Tipo 1 Gran Lievitati Nutridea
- 20 g sale
- 70 g Olio EVO
- 650 ml Acqua
- 40 g Lievito Naturale Molini Spigadoro
Ripetere gli ingredienti precedenti per ogni Gusto COLOR indicato di seguito:
- 25 g Gusto GREEN
- 25 g Gusto RED
- 30 g Gusto YELLOW
- 25 g Gusto PINK
Procedimento
Miscelare nell’impastatrice la Farina e il Gusto&Colore, facendo ossigenare per 3-4 min.
Aggiungere il lievito naturale in polvere e aggiungere l’acqua poco alla volta.
Quando l’impasto ha preso consistenza inserire il sale e in seguito l’olio poco alla volta.
L’impastamento durerà circa 15-20 min, il risultato sarà un impasto morbido e molto malleabile.
L’impasto alla fine dovrà avere una temperatura di 25/30° max. Una volta pronto, lasciarlo riposare coperto da un telo per almeno 15 minuti. Sistemarlo in una cella frigo (4°) per almeno 12-24h.
Al termine della lievitazione, raddoppio del volume, togliete l’impasto dal frigo e procedete alla spezzatura. Le palline dovranno essere ben arrotondate e chiuse nella parte inferiore. Riporre le palline nelle cassette da pizza ben chiuse.
Quando le palline avranno raddoppiato il loro volume, potete stenderle e metterle in teglie ben oleate.
Potete condire la superficie a piacere prima di cuocerle, olio e sale grosso, oppure semi vari etc. Affondate i polpastrelli nella pasta creando degli “ombelichi” dove si concentra il condimento della superficie.
Porle in forno a 310°/330° per 5-7 min, controllando bene la cottura e il forno.
Farcire a piacere.
Si ringrazia Luca Antonucci.
In collaborazione con la blogger Maddalena Laschi.
