Ingredienti
- 1 kg di Farina Special Romana
- 3 gr di Lievito di birra fresco
- 750 ml di Acqua
- 25 gr di Sale
- 50 gr Olio EVO
- 25-30 gr di Lievito Naturale Spigadoro
Procedimento
Fate ossigenare la farina per circa 4′, aggiungete parte dell’acqua (circa il 55%) e fate girare lentamente in prima marcia per 5′, lasciate riposare.
Aggiungete il lievito e l’acqua rimasta, gradualmente.
Quando l’impasto acquista consistenza inserite il sale e di seguito l’olio.
Il risultato sarà un impasto molto morbido e malleabile.
Lasciatelo riposare per almeno 20 minuti, sistematelo poi in una cassetta da pizza e ponete in frigo a 4°c.
Il giorno dopo togliete dal frigo e a impasto freddo preparate le palline della pezzatura scelta.
Lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il volume, procedete con la stesura.
Consiglio di passare l’impasto in abbondante farina (meglio la semola rimacinata), stendetelo con le mani e inseritelo delicatamente nella teglia ben oleata.
Topping: Mozzarella fiordilatte / Patata rossa di Colfiorito / Trota della Valnerina (filetti marinati con olio,rosmarino ,aglio) / olio evo a crudo.
Si ringrazia Luca Antonucci.
