Ingredienti
Pizza
- 1 kg di Venere Nero Mix
- 20 g sale
- 40 g olio extra
- 700 g acqua
- 20 g Lievito Naturale
Topping 1
- Ricotta di pecora
- Cavolo cappuccio rosso
- Arancia
- Alici sott'olio
- Germogli
Topping 2
- Ricotta di pecora
- Calamari al nero di seppia
- Uova di lompo nere
- Germogli
Procedimento
Mettere nella ciotola della planetaria il Riso Venere Mix insieme al lievito naturale in polvere e fare ossigenare per 4 minuti.- Aggiungere l’acqua, quindi il sale e l’olio poco alla volta.
- Lavorare con il gancio per far incordare bene l’impasto, occorreranno circa 10 minuti.
- Lasciare lievitare in massa per 24 ore circa, il giorno successivo spezzare delle proporzioni necessarie e fare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
- Trascorso tale tempo far scivolare l’impasto su una teglia precedentemente unta con olio, allargare con le mani, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Farcire la pizza con farina di riso e cuocere in forno a 300 gradi circa per 10 minuti.
Mettere nella ciotola della planetaria il Riso Venere Mix insieme al lievito naturale in polvere e fare ossigenare per 4 minuti.
Si ringrazia Luca Antonucci per la ricetta.
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