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Buondì con Gusto & Colore

Buondì con Gusto e Colore

Ingredienti per ogni Gusto&Colore

1° Impasto

2° Impasto

Glassa Gusto e Colore

  • 300 g Albumi
  • 1200 g Zucchero a velo
  • 250 g Mandorle dolci
  • 50 g Mandorle amare
  • 50 g olio di arachidi
  • 10 g Vaniglia in pasta
  • GUSTO&COLORE: 20 g GustoGreen / o 15 g GustoPink / o 30 g GustoRed / o 40 g GustoYellow

Passare in raffinatrice lo zucchero semolato e le mandorle tostate unire la farina con il GUSTO&COLORE e infine aggiungere l’albume sino alla consistenza desiderata.

Ricetta Buondì con Gusto e Colore

 

Procedimento

Procedere allo stesso modo per ogni GUSTO&COLORE.

Lavorare la farina con il lievito, i tuorli, lo zucchero e l’acqua per circa 20 minuti.

Quando l’impasto ha preso “corda” aggiungere a più riprese il burro.

La pasta deve risultare liscia, rimanere morbida e asciutta, temperatura finale dell’impasto 26°.

Riporla in un capace recipiente e nella cella di lievitazione a 27°-29° per 12-14 ore, umidità 75%.

La pasta sarà pronta quando avrà triplicato il volume.

Iniziare il 2° impasto aggiungendo acqua, farina e GUSTO&COLORE.

Inserire lo zucchero, i tuorli ed infine il burro, temperatura finale dell’impasto 29°.

Far riposare l’impasto (puntatura) per 60 minuti, quindi suddividere (70 g circa) e riporre negli appositi fondi di carta.

Far lievitare per 3 ore a 30°C con il 75% di umidità, fino al raddoppio dell’impasto.

Mettere la glassa preparata precedentemente e la granella di zucchero, quindi spolverarla con lo zucchero a velo e infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Gusto e Colore Buondì ricetta1

 

Si ringrazia Silverio Rico per la ricetta.

Foto: Giulia Barabani [Design&Co]

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Molini Spigadoro
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