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Cannoli con farina di riso rosso, crema di patate e baccalà

cannoli salati

Se cerchi un antipasto fragrante e gustoso, questa è la ricetta che fa per te! I cannoli salati, infatti, sono un’idea stuzzicante e appetitosa. E basta semplicemente cambiare la farcia per ottenere, ogni volta, un piatto nuovo con cui stupire gli amici e i propri cari.

Puoi proporre i cannoli salati come pietanza di un corposo aperitivo o subito dopo l’entrée, per un secondo piatto alternativo e croccante.

Per questa ricetta, la nostra food blogger ha scelto di usare una delle nostre farine di riso: il Mix Riso Rosso, una farina integrale, con succo di barbabietola rossa concentrato in polvere.

Per la farcia, invece, ha scelto un binomio inossidabile della nostra tradizione gastronomica: baccalà e patate.

Il risultato? Scoprilo leggendo la ricetta!

Ingredienti per 6-8 persone

cannoli salati con baccalà e patate

Preparazione dei cannoli salati

In una ciotola, riunisci tutti gli ingredienti per la pasta brisé.

Lavora con le mani all’interno della ciotola, poi, trasferisci su un piano di lavoro e forma un panetto con l’impasto ottenuto.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Ora, puoi dedicarti alla farcia.

Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di circa 2-3 cm. Lessale in acqua per circa 15 minuti, fino a quando saranno diventate morbide; in un altro pentolino, invece, lessa il baccalà.

Scola le patate e il pesce e fai raffreddare qualche minuto.

Trita qualche foglia di prezzemolo con l’aglio e un pizzico di pepe macinato.

Frulla le patate con il baccalà, il trito di prezzemolo, il succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine, fino a ottenere una farcia cremosa.

Trasferisci la farcia in un sac à poche con beccuccio rotondo di 0,5-0,7 mm e tieni da parte.

Stendi la pasta dei cannoli a uno spessore molto sottile. Ricava dei dischi di circa 12 cm di diametro. Arrotola i dischi intorno ai cilindri e chiudili facendo una leggera pressione.

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi i cannoli pochi secondi, fino a leggera colorazione.

Trasferisci i cannoli su carta assorbente e lascia raffreddare. Farcisci i cannoli con la crema di patate e baccalà e servi.

cannoli con crema di patate e baccalà

Per la ricetta, si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri.

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