Tra i molti piatti che troviamo sulle tavole natalizie, la ricetta del panettone gastronomico sta riscuotendo un grande successo.
Vediamo insieme come preparare questa gustosa ricetta utilizzando la Farina Manitoba.
Ingredienti
per uno stampo da 750 g
Per il poolish:
- 50 g di Farina Manitoba
- 50 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero
Impasto:
- 350 g di Farina Manitoba
- 150 g di acqua
- 2 uova
- 50 g di burro
- 5 g di sale
Preparazione
Preparare il poolish
Mettere la farina e lo zucchero nel recipiente dell’impastatrice. Successivamente, sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungetelo alla farina mescolando bene con l’aiuto di una frusta o con un mestolo di legno. Dopo averlo coperto con un canovaccio inumidito, lasciare lievitare per circa 1 ora in un ambiente caldo. Rompere le uova da utilizzare nell’impasto in un recipiente, copriteli con della pellicola e trasferiteli in frigo.
Lavorazione dell’impasto
Aggiungete la farina alla ciotola con il poolish e lavorate il tutto con gancio. Aggiungere l’acqua e lasciare incordare, dopo di che versare parte delle uova sull’impasto. Lasciare sempre incordare prima di aggiungere il resto delle uova. Continuare a lavorare fino a quando l’impasto non si stacca completamente dalle pareti della ciotola. Aggiungete a questo punto il sale e il burro in due o tre riprese. Lasciare di nuovo incordare.
Arrotolare lievemente l’impasto su un piano di lavoro e passarlo in una ciotola. Coprirlo con della pellicola e lasciare riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora. Riportare di nuovo l’impasto sul piano e pirlare un’altra volta. Trasferire il tutto poi su un pirottino di carta da panettone da 750 g, coprite con pellicola e con un canovaccio umido. Ancora una volta, mettete tutto in forno (spento e con luce accesa) fino a quando il panettone non sarà al bordo del pirottino (dalle 5 alle 7 ore).
Cottura e Farcitura
Una volta tolto il panettone dal forno, accendetelo a 160°. Successivamente, tagliate la cupola leggermente del panettone con una piccola croce. Infornare e cuocere per circa 40 minuti. Infine sfornare e far raffreddare completamente.
Togliere il pirottino di carta e tagliare orizzontalmente il panettone. Farcire secondo i vostri gusti con formaggio spalmabile, pomodorini e rucola, verdure grigliate, affettato o salmone affumicato.
Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta.
