Ingredienti per 8 porzioni
- 150 g pasta madre rinfrescata con due rinfreschi ravvicinati
- IN ALTERNATIVA:
- 6 gr di Lievito di Birra fresco
- 250 ml di Latte
- 40 gr di Miele di acacia
- 40 gr di Zucchero di canna + 3 cucchiaini
- 60 gr di Burro + 50 gr per farcire
- 500 gr di Farina tipo 00
- Semi di cardamomo q.b.
- Cannella q.b.
- 1 cuchiaino di Sale
- 1 cucchiaino di Carbone vegetale
Procedimento
- Dividete a metà gli ingredienti e procedete con la formazione dei due impasti.
- Impasto bianco: sciogliete il lievito nel latte tiepido, unite il miele e versate il contenuto della terrina nell’impastatrice insieme alla farina, inserite il gancio a K e avviate la macchina.
- Aggiungete lo zucchero, il sale e il burro a tocchetti.
- Inserite il gancio e avviate nuovamente, fino a incordare.
- Prelevate l’impasto, coprite e mettetelo in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.
- Impasto nero: sciogliete nuovamente il lievito nel latte, unite il miele e tenete da parte.
- Versate la farina rimasta nell’impastatrice, unite il carbone vegetale, avviate e aggiungete il latte col lievito madre.
- Unite lo zucchero, il sale e il burro e lasciate lavorare finché l’impasto avrà una colorazione omogenea e risulterà incordato.
- Ungete un recipiente e metteteci l’impasto a lievitare fino al raddoppio.
- Trasferite gli impasti, su una spianatoia, stendeteli fino a uno spessore di circa 4 mm in forma rettangolare di grandezza pari a 30 x40 cm.
- Distribuite sull’impasto bianco un velo di burro ammorbidito amalgamato con la cannella e i semi pestati del cardamomo, coprite con l’impasto nero, stendete un altro velo di burro aromatizzato, dopodiché arrotolate prendendo il lato corto, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi.
- Tagliate a metà l’impasto praticando un’incisione con un coltello affilato nel senso della lunghezza del rotolo.
- Intrecciate i due nastri, formate la treccia e arrotolate fino a formare la corona.
- Volendo è possibile formare due corone più piccole dividendo i due nastri di impasto a metà.
- Trasferite la corona su un foglio di carta forno e fate lievitare coprendo con una teglia dai bordi alti per evitare che secchi.
- Spennellate con un po’ di latte e spolverate con lo zucchero di canna prima di infornare a 170°C per 30-35 minuti circa.
- Sfornate e fate raffreddare prima di tagliare.
Si ringrazia Manuela di Con le Mani in Pasta per la ricetta.
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Redazione
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