Muffin con frosting arcobaleno

Preparazione

1. Per preparare l’impasto dei muffin, dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. In una ciotola setacciare la farina con bicarbonato e il lievito, aggiungere poi lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il sale. Mescolare con una frusta a mano.
2. In un altro recipiente unire l’olio, il latte e l’uovo. Sciogliere Gusto e colore Yellow in un goccio di acqua e aggiungerlo agli ingredienti liquidi. Mescolare il tutto con una frusta a mano.
3. Unire il composto liquido al composto secco ed amalgamare molto velocemente e per pochissimo tempo. Il segreto per ottenere dei muffin soffici è proprio il breve tempo di lavorazione.
4. Sistemare dei pirottini di carta in uno stampo per muffin e versate il composto in ognuno di essi, aiutandosi con un cucchiaio. Far attenzione a non riempire i pirottini poiché i muffin lieviteranno durante la cottura.
5. Mettere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Sfornare e far raffreddare.
6. Nel frattempo preparare il frosting: mettere la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo in una ciotola capiente. Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e sodo.
7. Dividere il frosting in 4 parti uguali e metterlo in 4 ciotole. Ad ognuna unire un colorante disciolto in pochissima acqua.  Amalgamare fino ad ottenere 4 composti perfettamente omogenei e colorati.
8. Sistemare un foglio di pellicola su un piano da tavolo e adagiarci sopra i quattro frosting affiancandoli in verticale. Chiudere la pellicola formando un “salsicciotto” e fissare le due estremità tipo caramella.
9. Tagliare una sola estremità con l’aiuto delle forbici e sistemare il salsicciotto in una sac à poche munita di beccuccio a stella. Premere leggermente fino a quando il frosting non esce dal foro del beccuccio. Decorare i muffin con ciuffi di frosting arcobaleno.

Si ringrazia Anna Rita di Anna On The Clouds per la ricetta.