Presentazione
Il tronchetto di Natale, o Bûche de Noël, è un tipico dolce natalizio che riprende, nella forma, il ceppo di legno che in molti paesi del Nord Europa è considerato di buon auspicio. Goloso e raffinato, è il dolce perfetto da portare in tavola durante le feste.
Ingredienti per 6-8 persone
Per la base:
- 3 uova
- 60 g di zucchero
- 60 g di farina per dolci Pasticceria
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 100 g di yogurt bianco
- 70 g di arancia candita a cubetti
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca liquida
- 20 g di burro
Procedimento
PER PREPARARE LA BASE
- Mettere in una ciotola le uova, lo zucchero e i semini di vaniglia prelevati dalla bacca.
- Montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto.
- Foderare una teglia da forno con la carta, versare il composto e livellarlo con la spatola senza schiacciarlo troppo. Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 10-15 minuti, fino a colorazione.
- Distendere un canovaccio pulito su un piano di lavoro. Spolverare il canovaccio con lo zucchero a velo e rovesciarci sopra la base ancora calda.
- Togliere la carta da forno dalla base e arrotolarla su sé stessa con l’aiuto del canovaccio. Aprire il canovaccio e distendere di nuovo la base lasciandola raffreddare a temperatura ambiente.
PER PREPARARE LA GANACHE
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti, metterlo in una ciotola con il burro e scioglierlo a bagnomaria.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la panna. Mescolare con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Coprire con la pellicola per alimenti e mettere da parte.
PER PREPARARE LA CREMA
- In una ciotola mettere il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero a velo, mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
PER ASSEMBLARE IL DOLCE
- Spalma la crema sopra la base. Cospargere la crema con i cubetti di arancia candita. Arrotolare la base su sé stessa e trasferirla su una griglia con una teglia sotto.
- Mettere in frigo e far riposare per almeno 1 ora. Togliere dal frigo e cospargere il rotolo con la ganache al cioccolato in modo da ricoprirlo completamente. Rimettere in frigo e far riposare 1 notte.
- Prima di servire, passare i rebbi di una forchetta su tutta la lunghezza del rotolo per ricreare l’effetto della corteccia di un tronco d’albero. Poi decorare a piacere con pungitopo e frutti rossi.
Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta.
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