Preparazione
Cottura
Difficoltà
Ghiotti di dolci? Ecco allora una ricetta che vi delizierà: crostata con pere e mirtilli.
Tra gli ingredienti utilizzati, sia per la preparazione della pasta frolla che del ripieno, abbiamo utilizzato la Farina per Dolci Pasticceria. Entriamo nel dettaglio!
Ingredienti
per 6 persone
Per la pasta frolla all’olio
- 200 g di Farina Pasticceria
- 95 g di zucchero semolato extrafino
- 65 ml di olio di semi
- 50 ml di acqua
- 5 g di lievito per dolci
- Scorza di ½ limone bio grattugiata
Per il ripieno
- 130 g di zucchero semolato
- 85 g di burro morbido
- 90 g di farina di mandorle
- 2 cucchiaini di Farina Pasticceria
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Scorza di ½ limone bio grattugiata
- 1 uovo
Inoltre
- 1 pera kaiser
- 20 g di mirtilli rossi disidratati
- Gelatina a spruzzo per lucidare
Preparazione
L’Impasto
Sciogliete lo zucchero nell’acqua. Aggiungete olio e lievito, mescolando con un cucchiaio. Mettete poi la farina e il limone grattugiato. Lavorate a mano il contenuto (o con la frusta K nella planetaria) fino a raggiungere il sufficiente grado di omogeneità e tenerezza: il tutto deve essere liscio e composto. Su un foglio di pellicola alimentare riversate il composto, formando un panetto di circa 1 cm di spessore, avvolgetelo per intero e fatelo riposare nel congelatore per circa 1 ora.
Nella fase successiva dovrete stendere l’impasto tra due fogli di carta forno. Con un mattarello portatelo a uno spessore di 5 mm. Una volta terminato, trasferite l’impasto su uno stampo da crostata da 20 cm di diametro, preferibilmente antiaderente e con fondo amovibile. Procedete con la cottura in bianco: coprite l’impasto con un foglio di carta da forno e disponetevi sopra le apposite biglie di ceramica o, in alternativa, dei fagioli secchi. Trasferite nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, quindi eliminate carta e biglie e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.
La Crema
Disponente nel frattempo una ciotola per la preparazione della crema. Lavorate con una frusta il burro morbido e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete la farina di mandorle, la farina e l’amido di mais continuando a girare dopo ogni aggiunta. Unite l’uovo e la scorza di limone, amalgamando sempre molto bene gli ingredienti.
Fase Finale
Terminata la sua preparazione, trasferite la crema all’interno del guscio di frolla. Livellate e disponetevi sopra le pere a fettine sottili componendo un motivo a raggiera e premendo un pochino in modo da farle affondare. Completate con i mirtilli rossi. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Sfornate e lucidate con la gelatina a spruzzo prima di servire.
Si ringrazia Il Cucchiaio d’Argento per la ricetta.
