I Bagels a lievitazione naturale sono una prelibatezza. In questa ricetta ti mostro come preparare dei bagels semintegrali, soffici dentro e con la crosticina fuori. La fermentazione lunga e l'utilizzo di farina tipo 2 rendono il risultato saporito e salutare.
Ingredienti per 8 bagels
- 425 g Farina Pane Antico con farina tipo 2 e germe di grano
- 225 g acqua tiepida
- licoli rinfrescato e attivo 150 g
- sale 10 g
- malto liquido 1 cucchiaio (o melassa)
- burro 20 g
Per la bollitura
- malto 10 g
- sale 1 cucchiaio
Per decorare
- semi di nigella
- semi di papavero
- semi di cumino
- sesamo
Per spennellare
- 1 albume
- sale un pizzico
Procedimento
In una ciotola ampia unite l'acqua e il lievito naturale, il malto e la farina.
Amalgamate e aggiungete prima il sale, poi il burro: lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, quindi mettete a lievitare coperto da pellicola.
Riprendete l'impasto, dividetelo in pezzi da 90g e modellateli: schiacciate leggermente, formate un cilindro, ruotate di 90° e ripetete, poi fate roteare fino ad ottenere tante palline.
Fate riposare per 15 minuti coperti da un canovaccio, formate i buchi centrali con l'aiuto di due dita, quindi disponete sulla leccarda coperta da carta forno a lievitare.
Al raddoppio, portate ad ebollizione 2 litri d'acqua, unitevi il malto e tuffate delicatamente uno o due bagel alla volta.
Cuocete 1 minuto per lato, prelevateli con una schiumarola e metteteli nuovamente sulla placca da forno.
Spennellate, decorate e infornate in forno già caldo a 190°C per circa 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare prima di farcire.
Si ringrazia Manuela di Con le mani in pasta
