In una ciotola ampia unite l’acqua e il lievito naturale, il malto e la farina.
Amalgamate e aggiungete prima il sale, poi il burro: lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, quindi mettete a lievitare coperto da pellicola.
Riprendete l’impasto, dividetelo in pezzi da 90g e modellateli: schiacciate leggermente, formate un cilindro, ruotate di 90° e ripetete, poi fate roteare fino ad ottenere tante palline.
Fate riposare per 15 minuti coperti da un canovaccio, formate i buchi centrali con l’aiuto di due dita, quindi disponete sulla leccarda coperta da carta forno a lievitare.
Al raddoppio, portate ad ebollizione 2 litri d’acqua, unitevi il malto e tuffate delicatamente uno o due bagel alla volta.
Cuocete 1 minuto per lato, prelevateli con una schiumarola e metteteli nuovamente sulla placca da forno.
Spennellate, decorate e infornate in forno già caldo a 190°C per circa 25 minuti.
Sfornate e fate raffreddare prima di farcire.
Si ringrazia Manuela di Con le mani in pasta
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