In questo post vediamo come realizzare delle ottime Brioches di Pasqua, preparate con la Farina per Dolci Molini Spigadoro e ovetti di cioccolato confettati.
Ingredienti
per 20/22 brioches
Per il poolish
100 g di Farina Dolce Soffice
100 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
20 g di zucchero
Per l’impasto
400 g di Farina Dolce Soffice
80 g di zucchero
100 g di latte di riso
1 uovo intero
1 tuorlo
50 g di burro
1 arancia non trattata (solo scorza)
Una punta di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
Per la finitura
1 tuorlo
50 g di bevanda di riso
miele
20-22 ovetti di cioccolata confettati
Palline colorate
Procedimento
1° Fase
In una ciotola capiente mettere la farina per il poolish, l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Mescolare bene con un mestolo, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
Nella ciotola della planetaria versare il poolish, la farina per l’impasto, lo zucchero e il latte di riso. Impastare a velocita bassa per 5 minuti.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo, il burro e gli aromi (scorza d’arancia, vaniglia, sale).
Impastare l’impasto per 10 minuti circa, fino a completa incordatura.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
2° Fase
Rivestire due o tre teglie da forno con carta da forno.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividere l’impasto in panetti da 50 gr.
Dividere ogni panetto in due parti uguali.
Lavorare le parti per formare dei cordoncini lunghi circa 20 cm.
Arrotolare i cordoncini tra di loro per formare una treccia a due capi.
Sulla teglia sistemare la treccia arrotolandola su se stessa a spirale lasciando un piccolo buco al centro.
Procedere allo stesso modo per tutti i panetti di impasto, trasferendoli sulla teglia distanziati tra loro di circa 3-4 cm.
3° Fase
Far lievitare di nuovo in forno spento per 1 ora.
Sbattere il tuorlo con il latte di riso, spennellare la superficie delle brioches e cuocere in forno 180 gradi per 10 minuti o fino a colorazione.
Una volta tolte le brioches dal forno, fare un piccolo incavo al centro premendo leggermente con il dito indice, spennellare con il miele e cospargere con le palline colorate.
Lasciare raffreddare, finire la decorazione sistemando le uova di cioccolata al centro delle brioches e servire.
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