In questo post vediamo come realizzare delle ottime Brioches di Pasqua, preparate con la Farina per Dolci Molini Spigadoro e ovetti di cioccolato confettati.
Ingredienti
per 20/22 brioches
Per il poolish
- 100 g di Farina Dolce Soffice
- 100 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 20 g di zucchero
Per l’impasto
- 400 g di Farina Dolce Soffice
- 80 g di zucchero
- 100 g di latte di riso
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 50 g di burro
- 1 arancia non trattata (solo scorza)
- Una punta di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la finitura
- 1 tuorlo
- 50 g di bevanda di riso
- miele
- 20-22 ovetti di cioccolata confettati
- Palline colorate
Procedimento
1° Fase
- In una ciotola capiente mettere la farina per il poolish, l’acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
- Mescolare bene con un mestolo, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Nella ciotola della planetaria versare il poolish, la farina per l’impasto, lo zucchero e il latte di riso. Impastare a velocita bassa per 5 minuti.
- Aggiungere l’uovo e il tuorlo, il burro e gli aromi (scorza d’arancia, vaniglia, sale).
- Impastare l’impasto per 10 minuti circa, fino a completa incordatura.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume, circa 3 ore.
2° Fase
- Rivestire due o tre teglie da forno con carta da forno.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Dividere l’impasto in panetti da 50 gr.
- Dividere ogni panetto in due parti uguali.
- Lavorare le parti per formare dei cordoncini lunghi circa 20 cm.
- Arrotolare i cordoncini tra di loro per formare una treccia a due capi.
- Sulla teglia sistemare la treccia arrotolandola su se stessa a spirale lasciando un piccolo buco al centro.
- Procedere allo stesso modo per tutti i panetti di impasto, trasferendoli sulla teglia distanziati tra loro di circa 3-4 cm.
3° Fase
- Far lievitare di nuovo in forno spento per 1 ora.
- Sbattere il tuorlo con il latte di riso, spennellare la superficie delle brioches e cuocere in forno 180 gradi per 10 minuti o fino a colorazione.
- Una volta tolte le brioches dal forno, fare un piccolo incavo al centro premendo leggermente con il dito indice, spennellare con il miele e cospargere con le palline colorate.
Lasciare raffreddare, finire la decorazione sistemando le uova di cioccolata al centro delle brioches e servire.
Si ringrazia per la ricetta Maddalena del blog Cucina Scacciapensieri.
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Redazione
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