Maltagliati Gusto e Colore con zucchine e limone

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di farina 00 Molini Spigadoro
• 4 albumi
• 40 gr di olio
• 120 gr di acqua

Ingredienti per il condimento

• 4 zucchine
• 1 limone non trattato
• basilico fresco
• 1 cucchiaio di formaggio fresco tipo robiola
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

Procedimento

Il procedimento di questa ricetta è suddiviso in 4 fasi che comprendono la lavorazione della pasta per ottenere 4 tipi di colore differenti.

In una ciotola riunire la farina, il sale e la polvere colorante. Setacciare assieme questi ingredienti. Aggiungere l’albume e per ultima l’acqua.

Amalgamare prima con un mestolo di legno, successivamente rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea.

Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Procedere allo stesso modo per le altre polveri coloranti.

Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere uno alla volta gli impasti allo spessore di circa 1 mm.

Lasciare asciugare per circa 40 minuti. Tagliare a rombi irregolari.

Affettare finemente le zucchine precedentemente lavate.

Saltare le zucchine in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Aggiungere la scorza del limone grattugiata.

Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio fresco.

Lessare la pasta al dente in acqua salata per circa 2 minuti. Saltare i maltagliati nel condimento, decorare con il basilico e servire.

Si ringrazia la blogger Maddalena Laschi per la ricetta.