In una padella antiaderente, scaldare velocemente gli spinaci con poco olio e aglio, finché non saranno morbidi.
Farli raffreddare, quindi unirli – in una ciotola – a: uova, latte, olio, sale e pepe.
Mescolare bene con un mestolo, quindi aggiungere il formaggio grattugiato a scaglie. Mescolare ancora.
Unire la farina e il lievito setacciato, mescolare velocemente. Versare il composto negli stampini per muffin (antiaderenti, imburrati) e sbriciolare le noci in superficie.
Cuocere i muffins in forno statico a 200° per 40 minuti, poi altri 20 col calore solo alla base del forno.
Spegnere e far raffreddare i muffins nel forno semiaperto. Servire tiepidi.
Si ringrazia Vittorio di Noodloves