Farina Senza Glutine-Gluten Free
Farina Senza Glutine (1Kg)
12 gennaio 2015
Farina C (25Kg)
20 marzo 2015
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Fermenti Lattici

9,35 

Ceppi di Lactobacillus fermentum, Maltodestrine

Esaurito

COD: 206750 Categoria:

INDICATO PER CELIACI

Dalla collaborazione tra Molini Spigadoro e il Centro Sperimentale del Latte (CSL), nascono i FERMENTI LATTICI PER LIEVITARE, che permettono al prodotto da forno di lievitare naturalmente senza aggiunta di lieviti. Sono stati selezionati dalla grande ricchezza di fermenti dei lattobacilli detti eterofermentanti adatti alla lievitazione nel mondo bakery.
I batteri lattici sono allergen-free, a differenza dei lieviti, non danno mai origine a intolleranze alimentari, a qualunque extra dosaggio. I fermenti lattici possono sostituire in tutto o in parte il lievito di birra e possono essere utilizzati come miglioratori. Trasferiscono agli impasti un aroma e un gusto antico, in questo modo permettono di produrre una infinità di “nuovi” appetitosi e caratteristici prodotti di panificazione. Migliorano l’estensibilità e macchinabilità degli impasti, il colore della crosta e della mollica del pane.
Poter dichiarare “senza lieviti aggiunti” è un claim molto interessante per il mondo del bakery.
I fermenti lattici sono particolarmente indicati per il pane in cassetta, per la pizza e per pani speciali. Danno il meglio se abbinati a farine ricche di fibra, quindi la tipo 1 e tipo 2 sono le amiche preferite dei fermenti. Anche con le farine gluten free si ottengono ottimi risultati.

IDEALE PER:

Pane, pizza e dolci.
Miscelare la dose raccomandata alla farina. Aggiungere il sale (max. 1,5% b.f.) e l’acqua alla temperatura calcolata per ottenere una temperatura dell’impasto di 30-35°C. Impastare e porre l’impasto in cella di lievitazione, preferibilmente 35±3°C, sino a quando è stato raggiunto il pH o il volume richiesto (pH finale raccomandato = 4,7-4,5). DOSI: Una dose di MIX BAKERY 10 ogni 10 kg di farina.

CONFEZIONE:

36 mesi dalla data di produzione se conservato nella sua confezione originale, sigillata ad una temperatura ≤ -18 ° C;
12 mesi dalla data di produzione se conservato nella sua confezione originale, sigillata alla temperatura di +2 / +8 ° C.
Il prodotto non è soggetto ad alterazioni se conservato a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni.

Pack da 50 gr.

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