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Grissini neri e bianchi di farro

Ricetta di Stefano Cavada

Ingredienti per circa 50 grissini da 35cm (metà bianchi e metà neri)

Grissini Bianchi

  • 140ml acqua tiepida
  • 25g olio extra vergine di oliva
  • 150g farina di tipo 1
  • 100g farina di farro
  • ½ cucchiaino di lievito di birra secco
  • ½ cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • semi di sesamo nero (q.b.)

Grissini Neri

  • 140ml acqua tiepida
  • 25g olio extra vergine di oliva
  • 150g farina di tipo 1
  • 100g farina di farro
  • ½ cucchiaino di lievito di birra secco
  • ½ cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 4g carbone vegetale in polvere (circa due cucchiaini da caffè)
  • semi di sesamo bianco (q.b.)

Preparazione:

Preparare i due impasti separatamente. Per quello bianco mettere in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Dopo aver fatto una piccola fossa al centro, aggiungere l’acqua, l’olio ed impastare. L’impasto deve essere morbido ed abbastanza umido; quando è pronto dargli una forma rettangolare e metterlo su un foglio di carta da forno leggermente unto. Procedere nello stesso modo per l’impasto nero, aggiungendo però il carbone vegetale in polvere alla farina prima di mescolarla agli altri ingredienti. Mettere anche questo impasto sulla carta da forno. Coprire gli impasti con un panno e lasciar lievitare per 50 minuti. Preriscaldare il forno a 200°C (forno statico) o 180°C (forno ventilato). Distribuire i semi di sesamo su una spianatoia, tagliare una striscia d’impasto, tirarla con le dita fino ad ottenere un grissino, passarla nei semi, allungarla ancora un po’ e metterla su una teglia coperta da carta da forno. Ripetere il procedimento fino ad esaurimento dell’impasto. Se l’impasto è troppo asciutto e i semi non si attaccano, spennellare in superficie con un po’ d’acqua, far riposare un paio di minuti e proseguire. Mettere in forno per 18-20 minuti, in base allo spessore dei grissini. Se utilizzate 2 teglie contemporaneamente, ricordate di invertire l’altezza delle teglie a metà cottura.

COTTURA IN FORNO STATICO 200°C 20 minuti

COTTURA IN FORNO VENTILATO 180°C 20 minuti invertendo le teglie a metà cottura

Link video-ricetta: https://www.youtube.com/watch?v=nqnF1foUj2c

 

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