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Mousse alla Vaniglia

Mousse alla vaniglia ricetta

STROISEL AL CACAO

Ingredienti:

  • Farina Dolci Talenti per frolla        300 gr
  • Burro 82% m.g.                    400 gr
  • Zucchero semolato             400 gr
  • Farina di mandorle             400 gr
  • Cacao in polvere                 80 gr
  • Carbone Vegetale               15 g
  • Sale                                        4 gr

In una planetaria con foglia unire: zucchero, sale, farina, farina di mandorle, cacao e sale.

Amalgamare il tutto e aggiungere il burro poco per volta fino a che l’impasto risulti liscio.

Conservare in frigo per circa 3 ore, poi passarlo al setaccio con maglia larga per ottenere una granella.

Mettere sullo stampo desiderato. Cuocere in forno ventilato a 160°C o in forno statico a 170°-185°C per 22 minuti circa.

MOUSSE ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

  • Latte intero fresco              380 gr
  • Gelatina in polvere             14 gr
  • Acqua per la gelatina          90 gr
  • Cioccolato bianco               570 gr
  • Burro di cacao                     24 gr
  • Panna fresca                        800 gr
  • Stecca di vaniglia                12 gr

Mettere la vaniglia in infusione nel latte il giorno prima e conservare in frigorifero.

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda.

Montare la panna e riporla in frigo per circa 10 minuti.

Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina. Nel microonde sciogliere il cioccolato a 35°C, versare una piccola parte del liquido sul cioccolato e frizionare.

Ripetere l’operazione fino ad ottenere una consistenza liscia e brillante.

Controllare che il composto a base di cioccolato sia tra i 38°C-45°C, quindi unirlo alla panna montata.

GELATINA DI MELAGRANA

Ingredienti:

  • Polpa di melagrana             440 gr
  • Gelatina in polvere             13 gr
  • Acqua                                    65 gr
  • Zucchero invertito              45 gr

Passare i chicchi di melagrana in estrattore fino ad ottenere il peso desiderato.

Reidratare la gelatina con l’acqua ben fredda, scaldare 100 gr di polpa di melagrana e sciogliervi la gelatina.

Aggiungere il resto della polpa e far gelificare in frigo. Riscaldare a 20°C al momento dell’utilizzo e colarlo negli stampi.

PUREA DI CACHI ALLA VANIGLIA

  • Purea di cachi                    200 gr

Passare i cachi in estrattore, mettere il composto negli stampi e congelarli.

Al momento dell’utilizzo estrarli e inserirli all’interno della mousse alla vaniglia.

 

Ringraziamo Silverio Rico per la ricetta

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Molini Spigadoro
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