PASTA FROLLA BLACK
- Farina Tipo 1 Nutridea 1.000 g
- Carbone Vegetale Chef in Black 20 g
- Burro 450 g
- Zucchero a velo 450 g
- Pasta di cocco 150 g
- Panna 150 g
- Uova intere 50 g
PASTA FROLLA GREEN
- Farina Tipo 1 Nutridea 1.000 g
- Farina di Canapa Sativa Molini Spigadoro 100 g
- Burro 450 g
- Zucchero a velo 450 g
- Pasta di pistacchio 200 g
- Panna 150 g
- Uova intere 50 g
PASTA FROLLA RED
- Farina Tipo 1 Nutridea 1.000 g
- Burro 450 g
- Zucchero a velo 450 g
- Concentrato di pomodoro 150 g
- Panna 150 g
- Uova intere 50 g
GELATINA DI FRUTTA
- Polpa di Frutta passata 600 g
- Zucchero integrale di canna 1.000 g
- Acqua 150 g
- Pectina 25 g
PROCEDIMENTO
Per la FROLLA
Nella versione Black miscelare il carbone vegetale alla farina per almeno 4 min.
Lavorare la farina con il burro ed aggiungere gli altri ingredienti. Far raffreddare l’impasto prima di preparare dei rotolini di 300 g della dimensione di circa 3 cm.
Lasciare riposare e raffreddare l’impasto.
Pennellare con l’albume e arrotolare nello zucchero semolato. Tagliare il rotolino a fettine dello spessore di 1,5 cm. Cuocere in forno a 180°C.
Per la GELATINA
Sciogliere la pectina nella polpa di frutta con 100 g di zucchero. Aggiungere lo zucchero poco alla volta e sciogliere bene; portare a bollore e lasciare cuocere per alcuni minuti. Colare in un piano lasciando uno spessore di 5 mm e lasciare raffreddare prima di tagliare a forma.
PER LO YO-YO
Stendere un velo di cioccolato sui lati interni dei biscotti ed inserire il medaglione di gelatina. Unire le due parti ed inserire il bastoncino nella gelatina.
Si ringrazia Silverio Rico per la ricetta
