La torta di Pasqua al formaggio è un lievitato salato tipico della tradizione umbra, preparato in occasione delle festività pasquali. Soffice e saporita, grazie alla presenza di formaggi come Parmigiano Reggiano, pecorino e Gruyere, è perfetta per accompagnare salumi e formaggi durante il pranzo di Pasqua o la scampagnata di Pasquetta.
Scopri come prepararla secondo la ricetta originale!
Ingredienti per uno stampo da 1 kg
Per il pre-impasto:
- 100 gr di Mix Farina Manitoba, Molini Spigadoro (miscela di farina tipo 1 con germe di grano)
- 50 gr di acqua
- 10 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
- 500 gr di Mix Farina Manitoba, Molini Spigadoro (miscela di farina tipo 1 con germe di grano)
- 10 gr di lievito di birra
- 3 uova + 1 tuorlo a pasta gialla
- 25 gr di olio extravergine di oliva
- 25 gr di acqua
- 125 gr di latte fresco
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 60 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di formaggio gruyere a cubetti
- 10 gr di sale
- 1 pz di pepe bianco
Preparazione della Torta di Pasqua
1. La Sera Prima: Il Pre-impasto (Biga)
-
Sciogli il lievito nell'acqua.
-
Impasta il liquido con la farina fino a ottenere un panetto omogeneo.
-
Riposo: Lascia la ciotola a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferiscila in frigorifero per tutta la notte.
2. Il Mattino: L'Impasto Principale
-
Avvio: Togli il pre-impasto dal frigo, taglialo a pezzetti e mettilo nell'impastatrice con le farine. Avvia la macchina per qualche minuto per far ossigenare il composto.
-
Liquidi: Mescola acqua e latte, sciogliendovi il lievito di birra, e versa il tutto nell'impastatrice.
-
Uova: Sbatti leggermente le uova intere con il tuorlo e aggiungile a filo mentre la macchina lavora a velocità moderata.
-
Condimenti: Una volta assorbite le uova, unisci l'olio extravergine, il sale e il pepe. Lavora l'impasto finché non risulta ben incordato (si deve staccare dalle pareti).
-
Grassi e Formaggi:
-
Aggiungi il burro in tre riprese, aspettando che la dose precedente sia ben assorbita prima di procedere.
-
Unisci infine i formaggi grattugiati e il gruyère a cubetti, facendoli distribuire uniformemente.
-
3. Lievitazione e Formatura
-
Prima Lievitazione: Lavora brevemente l'impasto a mano su un piano, mettilo in una ciotola coperta con pellicola e lascialo in forno spento con luce accesa per 1 ora.
-
Formatura: Riprendi l'impasto e procedi con la pirlatura (arrotondalo sul piano di lavoro) per ottenere una superficie liscia.
-
Seconda Lievitazione: Inserisci la pagnotta in un pirottino di carta da 1 kg. Mettilo in forno spento con un pentolino di acqua calda (per creare vapore). Aspetta che si formi una cupola di circa 2-3 cm oltre il bordo.
4. Cottura e Raffreddamento
-
Temperatura: Cuoci sul ripiano più basso del forno a 170°C.
-
Tempo: Circa 1 ora.
-
Finitura: Sforna e lascia raffreddare completamente su una griglia per evitare che l'umidità resti intrappolata nel fondo.
Si ringrazia Luca Antonucci per la ricetta e Maddalena di Cucina Scacciapensieri per le foto.
Data Aggiornamento:
