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Tagliatelle al pesto con fagiolini e feta

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca:

  • 300 g di Riso Rosso Mix
  • 3 uova
  • 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale

Per il condimento:

  • 150 g di fagiolini verdi
  • 80 g di pesto genovese
  • 50 g di formaggio tipo feta
  • 10 g di nocciole
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extra-vergine d’oliva
  • Sale e pepe

tagliatelle al pesto

Procedimento

  1. Mettere la farina in una ciotola insieme ad un pizzico di sale.ricetta tagliatelle al pesto
  2. Fare un buco al centro e rompervi le uova, aggiungere l’olio e l’acqua.
  3. Sbattere i tuorli con una forchetta, incorporando lentamente la farina fino ad ottenere un impasto.
  4. Rovesciarlo su un piano di lavoro e impastarlo con le mani per alcuni minuti fino ad ottenere una palla omogenea.
  5. Avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
  6. Nel frattempo preparare il condimento: lavare i fagiolini e lessarli in acqua bollente per 5 minuti. Scolarli e immergeteli subito in una bacinella con acqua fredda per mantenere il colore verde vivo.
  7. Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e aggiungete il pesto. Tritare le nocciole.
  8. Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Far asciugare per circa 10/15 minuti.
  9. Arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliare le tagliatelle ad uno spessore di mezzo centimetro.
  10. Cuocere le tagliatelle in abbonante acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare al dente e far saltare nella padella con il condimento.
  11. Servire le tagliatelle al pesto e fagiolini con la feta sbriciolata e la granella di nocciole.

 

Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta

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Molini Spigadoro
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