Tagliatelle al pesto con fagiolini e feta

Procedimento

1. Mettere la farina in una ciotola insieme ad un pizzico di sale.
2. Fare un buco al centro e rompere le uova, aggiungere l’olio e l’acqua.
3. Sbattere i tuorli con una forchetta, incorporando lentamente la farina fino ad ottenere un impasto.
4. Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e impastare con le mani per alcuni minuti fino ad ottenere una palla omogenea.
5. Avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
6. Nel frattempo preparare il condimento: lavare i fagiolini e lessarli in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle e immergere subito in una bacinella con acqua fredda per mantenere il colore verde vivo.
7. Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e aggiungete il pesto. Tritare le nocciole.
8. Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Far asciugare per circa 10/15 minuti.
9. Arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliare le tagliatelle ad uno spessore di mezzo centimetro.
10. Cuocere le tagliatelle in abbonante acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare al dente e far saltare nella padella con il condimento.
11. Servire le tagliatelle al pesto e fagiolini con la feta sbriciolata e la granella di nocciole.

Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta