Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:
- 300 g di Riso Rosso Mix
- 3 uova
- 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
- 2 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 150 g di fagiolini verdi
- 80 g di pesto genovese
- 50 g di formaggio tipo feta
- 10 g di nocciole
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra-vergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
- Mettere la farina in una ciotola insieme ad un pizzico di sale.
- Fare un buco al centro e rompere le uova, aggiungere l’olio e l’acqua.
- Sbattere i tuorli con una forchetta, incorporando lentamente la farina fino ad ottenere un impasto.
- Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e impastare con le mani per alcuni minuti fino ad ottenere una palla omogenea.
- Avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il condimento: lavare i fagiolini e lessarli in acqua bollente per 5 minuti. Scolarle e immergere subito in una bacinella con acqua fredda per mantenere il colore verde vivo.
- Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e aggiungete il pesto. Tritare le nocciole.
- Stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata. Far asciugare per circa 10/15 minuti.
- Arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliare le tagliatelle ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Cuocere le tagliatelle in abbonante acqua bollente salata per 2 minuti. Scolare al dente e far saltare nella padella con il condimento.
- Servire le tagliatelle al pesto e fagiolini con la feta sbriciolata e la granella di nocciole.
Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta
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