Presentazione
Le tagliatelle dolci sono un dolce fritto preparato in Emilia Romagna durante il periodo di Carnevale. La nostra versione è ancora più allegra e festosa grazie all’aggiunta di Gusto e Colore, i coloranti solo da frutta e verdure che conferiscono all’impasto colorazioni brillanti e aromi delicati. I dolci perfetti per le feste di Carnevale!
Ingredienti per 6 persone (dosi per ogni tipo di colore)
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 700 ml di olio di arachidi
- Zucchero a velo q.b.

Preparazione
- Il procedimento per realizzare questa ricetta deve essere ripetuto una volta per tipo di colore; in questo caso 4 volte per ottenere 4 tipi di colore differenti.
- In una ciotola riunire la farina e la polvere colorante setacciate. Aggiungere l’albume, la vaniglia, lo zucchero, la scorza dell’arancia grattugiata ed infine l’acqua.
- Amalgamare prima con un mestolo di legno, successivamente rovesciare l’impasto su un piano di lavoro e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla omogenea.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Procedere allo stesso modo per gli altri tre impasti con le restanti polveri coloranti.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere uno alla volta gli impasti allo spessore di circa 1 mm. Lasciare asciugare per circa 40 minuti. Arrotolare le sfoglie ottenute e tagliare le tagliatelle a circa mezzo cm di spessore. Procedere allo stesso modo per tutte le sfoglie.
- Formare dei nidi di tagliatelle bicolori, ad esempio Gusto Red + Gusto Yellow o Gusto Pink + Gusto Green, arrotolando ogni nido sulle dita della mano.
- Disporre i nidi in un tagliere e far riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Far scaldare l’olio di arachidi in una padella con i bordi alti fino alla temperatura di 160 gradi.
- Immergere i nidi di tagliatelle nell’olio caldo (tre o quattro alla volta) e friggere fino a leggera doratura per non alterare troppo il colore. Scorate i nidi dall’olio di cottura e trasferirli in un piatto con carta assorbente. Procedere fino alla fine dei nidi. Prima di servire spolverare con zucchero a velo.
Si ringrazia Maddalena di Cucina Scacciapensieri per la ricetta.
[Voti: 0 Media Voto: 0/5]