Ravioli a strisce colorate

Preparazione

• Impastare separatamente ogni impasto, a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
• Lasciare un impasto del colore naturale ed aggiungere agli altri due un cucchiaino di Gusto e Colore, preventivamente sciolto in poca acqua tiepida prima di unirlo a uova e farina.
• Una volta ottenuti i tre impasti, stendere ciascun impasto (a mano o con l’apposita macchinetta), assottigliandolo fino ad ottenere un rettangolo abbastanza regolare dello spessore di circa mezzo centimetro.
• Piegare ogni rettangolo a portafoglio, quindi stenderlo nuovamente con uno spessore di 3 mm circa: lo spessore con cui stenderete ogni impasto determinerà l’ampiezza della riga di quel colore nel raviolo e risulterà circa raddoppiato, quindi non tirate una sfoglia troppo sottile (altrimenti le righe saranno troppo strette) ma nemmeno troppo spessa (altrimenti le righe risulteranno troppo ampie).

• Spennellare la prima sfoglia con acqua, sovrapporre con una sfoglia di altro colore, spennellare nuovamente con acqua e sovrapporre l’altra sfoglia.
• Tagliare a metà, spennellare con l’acqua una metà e sovrapporre l’altra, rispettando il susseguirsi dei colori. Ripetere di nuovo lo stesso procedimento.
• A questo punto ritagliare l’impasto ad una distanza di circa un centimetro, spolverarlo di farina per non farlo attaccare alla spianatoia, adagiare la parte tagliata verso l’alto e stendere l’impasto a righe.

Preparare il ripieno:

• lavare e pulire gli agretti eliminando le piccole radici, tagliarli a pezzetti e farli cuocere qualche minuto in padella con olio e uno spicchio d’aglio, quindi mescolare con ricotta, sale e pepe rosa secondo gradimento.
• Mettere un cucchiaino di impasto su una metà delle lasagnette distanziando di circa 1,5-2 cm, spennellare con acqua lungo i bordi, lungo la metà della lasagnetta sul lato lungo e tra un cucchiaino di impasto e l’altro.
• Ripiegare la metà della lasagnetta senza impasto sopra l’altra e premere bene intorno all’impasto per far uscire l’aria e sigillare la pasta sui bordi.
• Con una rotella tagliapasta ritagliare i ravioli.

• Cuocerli in una pentola capiente con acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con il burro e la salvia stando attenti a non romperli.
• Se di gradimento, aggiungere qualche fiore di rosmarino.

Impiattare e servire caldi. Buon appetito!

Si ringrazia Daniela di Idee Ricette per la ricetta.