Cottura:
Stanco della stessa pizza o focaccia. Prova queste focaccine, sono perfette per una merenda o aperitivo.
Ingredienti per 6 porzioni
- 425 g Nutridea Tipo 1, Molini Spigadoro (farina di grano tenero tipo 1)
- 25 g Farina di canapa sativa Molini Spigadoro
- 100g li.co.li (rinfrescato e attivo)
- 300 g acqua
- 100 g olive greche
- timo q.b.
- 15g sale (10 g per l'impasto + 5 g per l'emulsione)
- 30 g olio extravergine di oliva (20 g per l'impasto + 10 g per l'emulsione)
Procedimento
h. 22.00: Impastate le farine con il lievito madre e 250 g d' acqua.
Lasciate riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio e solo dopo l'autolisi unite il sale disciolto nella restante acqua e l'olio.
Lavorate facendo 3 giri di pieghe serrate a distanza di 15 minuti l'una dall'altra, rovesciate sulla spianatoia oliata e incartate l'impasto, ovvero fate roteare lavorandolo solo col tarocco, fino ad avere una palla liscia e ben tesa.
Riponete in una ciotola oliata e fate lievitare a temperatura ambiente fino alla mattina successiva, all'incirca 10 ore di lievitazione.
h. 8.00: Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata con la semola, schiacciate leggermente e con un coppapasta di 10 cm formate le focaccine.
Picchiettate con le dita per allargare leggermente l'impasto e guarnite con le olive e il timo.
Distribuite con un pennello l'emulsione fatta col sale, l'acqua e l'olio exravergine ( l'acqua e l'olio in uguale quantità) e fate raddoppiare.
Infornate in forno già caldo a 200°C e fate cuocere per 15 minuti. (Se necessario prolungate la cottura di altri 5 minuti a 180°C)
Sfornate e fate raffreddare.
Si ringrazia Manuela di Con le mani in pasta
